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Olio extravergine di oliva San Giacomo 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: leccino 60%, moraiolo 20%, pendolino 10%, frantoio, maurino, nocellara, leccio del corno per il restante 10%.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura manuale e agevolatori manuali.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 6 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 160 litri.
Confezionamento: bottiglie da 25 e da 50 cl con tappo versatore antiriempimento.
Data scadenza: il 11/2011. Lotto 1 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo con lievi riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con netti sentori di foglia erbe fresche di campo appena tagliate, foglia d’olivo, carciofo e pasta d’olive. Sapore: poco dolce, sapido, giustamente piccante, con netta ma piacevole percezione amara e lieve astringenza, discretamente pieno, di buona persistenza. Al retrogusto: gambo di carciofo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su bruschette e pinzimonio, sformati di broccoli e di borragine, bolliti di carni miste, bistecca di manzo sulla griglia. In cottura con fave stufate, agnello con carciofi, maiale al forno con purea di patate. Per l’acquisto: direttamente dai produttori, ai seguenti prezzi: 25 cl € 7,50, 50 cl € 14,00.

Note: L’olio dei due olivicoltori “pionieri”, è prodotto da 350 giovani olivi situati sulle terrazze sostenute da muretti a secco a San Giacomo di Cortemilia. L'inverno sfavorevole, se da un lato ha determinato una riduzione del raccolto, dall'altro ha consentito di ottenere olive sane senza necessità d’alcun trattamento fitosanitario. Dal 2008 fa parte del Paniere dei prodotti del paesaggio a gradini dell’Alta Langa. Un progetto finalizzato a valorizzare il territorio e i piccoli produttori e artigiani del gusto che, con il loro lavoro e una produzione diversificata di qualità, contribuiscono a mantenere il carattere distintivo del territorio.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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