Scampi, basta uno stuzzicadenti e li pulisci anche in casa in 5 minuti: tutti i ristoranti stellati usano questo trucco
Gli scampi sono un ottimo ingrediente per pranzi a base di pesce e mare, ma attenzione a come li pulisci: scopri questo trucchetto.
I frutti di mare sono una prelibatezza che arricchisce le tavole di tutto il mondo, offrendo una vasta scelta di sapori e consistenze. Questi doni del mare sono protagonisti di numerose ricette, dalle più semplici a quelle gourmet. La nostra cucina, ad esempio, valorizza questi ingredienti attraverso piatti come gli spaghetti alle vongole.
Non solo, esistono anche le cozze alla marinara o i pregiati scampi, considerati un tesoro tra i frutti di mare. In generale, la pesca dei frutti di mare è un’attività che affonda le sue radici in tempi antichi, quando gli uomini preistorici raccoglievano molluschi e crostacei dalle coste.
Nel corso dei secoli, le tecniche di pesca si sono evolute, passando dalla raccolta manuale alla pesca su larga scala. Oggi, la pesca dei frutti di mare è regolamentata per garantire la sostenibilità e preservare le risorse marine. Tuttavia, il pesce è ancora un alimento molto richiesto.
La varietà di frutti di mare è ampia: si va dalle vongole e cozze, ai gamberi e scampi. Ciascuno richiede metodi di pesca specifici e cura nella preparazione. Gli scampi, ad esempio, sono crostacei pregiati che vivono nei fondali sabbiosi e vengono pescati con reti a strascico. Ma come pulirli per bene?
La pulizia dei frutti di mare
Quando si tratta di preparare i frutti di mare, la pulizia è un passaggio cruciale per garantire la sicurezza alimentare e la qualità del piatto finale. La pulizia dei frutti di mare non è solo una questione di rimozione della sabbia o delle impurità, ma anche di preservare il sapore autentico e la freschezza del prodotto.
Ad esempio, le vongole devono essere lasciate in ammollo in acqua salata per permettere loro di spurgare la sabbia, mentre le cozze devono essere private del bisso e accuratamente spazzolate. Gli scampi, pur essendo più semplici da pulire rispetto ad altri frutti di mare, richiedono comunque attenzione.
Il segreto dello stuzzicadenti
Prima di tutto, è necessario rimuovere la testa e il carapace, lasciando intatta la polpa delicata. Successivamente, si deve procedere alla pulizia dell’intestino, che può essere facilmente rimosso con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Questo piccolo strumento si inserisce delicatamente lungo il dorso dello scampo.
In questo modo, è possibile estrarre il filamento intestinale con un movimento semplice ma efficace. Questo passaggio, seppur semplice, è fondamentale per evitare sapori amari nel piatto finale e per assicurarsi che il frutto di mare sia perfettamente pulito e pronto per essere cucinato. Lo fanno anche nei ristoranti stellati!