Panzerotti fatti in casa, la ricetta di Benedetta Rossi nasconde un ingrediente segreto insospettabile: per questo sono così buoni
Panzerotti: un’esplosione di gusto tra tradizione e innovazione e la ricetta di Benedetta
I panzerotti sono una delle prelibatezze più amate della cucina italiana. Questi deliziosi fagottini di pasta ripiena rappresentano un’autentica esplosione di sapori, che conquista al primo morso. Originari della Puglia, i panzerotti sono diffusi in tutto il Sud Italia e, grazie alla loro bontà, hanno rapidamente guadagnato popolarità in tutto il paese e oltre i confini nazionali.
I panzerotti possono essere preparati in molteplici varianti, soddisfacendo i gusti più diversi. Possono essere fritti per un’esperienza più tradizionale e golosa, oppure cotti al forno per una versione più leggera e salutare. La pasta, solitamente a base di farina, acqua, latte e lievito, è facile da lavorare e si presta a numerose interpretazioni.
Il ripieno classico è a base di mozzarella e pomodoro, ma esistono infinite varianti regionali e personali che includono ingredienti come prosciutto, ricotta, funghi, acciughe, e persino verdure di stagione. La chiusura a mezzaluna, con i bordi sigillati attentamente, è fondamentale per evitare fuoriuscite durante la cottura e per garantire un ripieno perfettamente filante.
La ricetta di Benedetta Rossi: panzerotti veloci in friggitrice ad aria
Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di gustare dei buonissimi panzerotti, Benedetta Rossi propone una ricetta rapida e senza tempi di lievitazione, realizzabile con l’aiuto della friggitrice ad aria. Gli ingredienti per la preparazione vanno suddivisi tra impasto e ripieno.
Per l’impasto:
- 85 ml di latte
- 85 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 bustina di lievito Pane degli Angeli per friggitrice ad aria
- 300 g di farina
Per il ripieno:
- 200 g di mozzarella per pizza
- 200 g di passata di pomodoro
- basilico q.b.
- olio d’oliva q.b.
- sale fino q.b.
Per spennellare è necessaria una passata di pomodoro q.b.
La preparazione è semplice. Per l’impasto bisogna mettere in una ciotola capiente, versare il latte e l’acqua. Aggiungere il sale e il lievito Pane degli Angeli per friggitrice ad aria. Incorporare la farina un po’ alla volta, mescolando con le mani o con una forchetta. Quando l’impasto prende consistenza, trasferirlo sul piano di lavoro infarinato e continuare a impastare fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formare un filoncino e tagliarlo in 8 parti uguali. Invece per la preparazione del ripieno sarà necessario tenere a portata di mano la mozzarella tagliata a fette e la passata di pomodoro condita con olio d’oliva, sale e basilico spezzettato.
Assemblaggio e cottura
Prendere una porzione di impasto, allargarla con le mani e stenderla con il mattarello fino a ottenere un disco dello spessore di 4-5 mm. Mettere al centro una cucchiaiata di passata di pomodoro e allargarla con il dorso del cucchiaio. Aggiungere una fetta di mozzarella leggermente spostata rispetto al centro del disco. Inumidire i bordi del disco con un po’ d’acqua e chiudere a mezzaluna, pressando i bordi con le dita. Sigillare bene usando i rebbi di una forchetta.
Per quanto riguarda invece la cottura si deve mettere un foglio di carta forno nel cestello della friggitrice ad aria e sistemare i primi 4 panzerotti. Spennellare ciascuno con un po’ di passata di pomodoro. Cuocere a 160 gradi per 10 minuti. Nel frattempo, preparare gli altri 4 panzerotti seguendo lo stesso procedimento e cuocerli nella friggitrice ad aria a 160ºC per 10 minuti.