Panna montata di Iginio Massari, il segreto è tutto nella temperatura: se la sbagli il disastro è assicurato
Iginio Massari ha diffuso un’altra verità sulla cucina: ecco tutti i segreti per una panna montata superlativa.
La panna montata è una delle delizie più amate nel mondo della pasticceria. Si tratta di una preparazione a base di panna fresca che, montata con l’aggiunta di zucchero, assume una consistenza soffice e leggera, ideale per decorare e arricchire dolci di ogni tipo.
La panna montata ha origini antiche, risalenti probabilmente al XVI secolo. Fu scoperta per caso dai pasticceri francesi, i quali notarono che sbattendo la panna con forza, questa aumentava di volume e diventava soffice. Nel corso dei secoli, la tecnica di preparazione si è raffinata, diventando un ingrediente estremamente raffinato.
Come ogni alimento, anche la panna montata ha i suoi effetti positivi e negativi. Dal punto di vista positivo, è una fonte di energia immediata grazie all’alto contenuto di grassi e zuccheri. Inoltre, il calcio presente nella panna contribuisce alla salute delle ossa. Tuttavia, il consumo eccessivo può portare a problemi di salute.
La panna montata è infatti un alimento con una buona quantità di calorie. In 100 grammi di panna montata, troviamo circa 350 calorie e 35 grammi di grassi. È anche una fonte di vitamine liposolubili come la vitamina A, fondamentale per la vista e il sistema immunitario e la vitamina D, che aiuta con le ossa.
Alcune ricetta con la panna montata
La panna montata è utilizzata come l’ingrediente principe in torte come la millefoglie, il tiramisù e la torta chantilly. Viene anche impiegata per decorare cupcake, cioccolate calde, gelati e frutta fresca. Nella cucina salata, può essere usata per creare mousse leggere da accompagnare a piatti di pesce o verdure.
Uno dei maestri pasticceri più rinomati, Iginio Massari, fa un uso sapiente della panna montata nelle sue creazioni. La sua filosofia si basa sull’equilibrio perfetto tra sapore e consistenza. Massari utilizza panna di altissima qualità, spesso combinandola con altri ingredienti, ma qual è il segreto per farla venire così buona?
Il segreto di Iginio Massari
Per Iginio Massari, in fatto di panna montata la consistenza è tutto. Difatti, per ottenere una panna montata dalla perfetta, è fondamentale lavorarla con zucchero a velo e mascarpone, mantenendola a una temperatura tra 2 e 5 gradi Celsius.
Una volta montata, va subito conservata in frigorifero nel suo recipiente. Al momento dell’uso, deve essere prelevata dal frigo, inserita in un sac à poche e spruzzata sul dolce o gelato. Il passaggio più importante di tutti è dunque quello della temperatura.