Antonino Cannavacciuolo, la sua ricetta del ragù è semplicissima, leggera e perfetta anche in estate: meglio di così
Il ragù: un simbolo della cucina italiana e la ricetta alternativa di Cannavacciuolo
Il ragù è un must della cucina italiana, che evoca ricordi di famiglia e tradizione. Questo sugo ricco e saporito ha origini antiche e radicate nella cultura gastronomica del Bel paese. Preparato con ingredienti semplici e genuini, il ragù è amato non solo in Italia, ma in tutto il mondo. La sua versatilità lo rende perfetto per accompagnare una vasta gamma di piatti, dalla pasta fresca ai classici gnocchi, senza dimenticare le lasagne e i cannelloni.
Il ragù, nella sua forma più tradizionale, nasce come piatto povero, una soluzione per utilizzare tagli di carne meno pregiati e trasformarli in un condimento ricco e sostanzioso. Ogni regione italiana ha la sua versione del ragù, con varianti che rispecchiano le tradizioni e i prodotti locali.
Il ragù tradizionale richiede una preparazione lenta e paziente. La cottura prolungata, che può durare diverse ore, permette ai sapori di svilupparsi e amalgamarsi, creando un sugo dalla consistenza vellutata e dal gusto profondo. Gli ingredienti base del ragù sono carne, pomodori, cipolla, carota e sedano, ma esistono innumerevoli varianti che includono l’uso di vino, latte, pancetta, e spezie.
La ricetta dello chef: un ragù semplice ma gustoso
Passando alla pratica, ecco una ricetta proposta dallo chef Antonino Cannavacciuolo che offre una variante più semplice e leggera rispetto al tradizionale ragù, ma ugualmente deliziosa. Gli ingredienti per 4 persone comprendono:
- 500 g di costine di maiale
- 1 cipolla bianca
- 1 kg di pomodori di San Marzano pelati
- 1 peperoncino
- 1 foglia di alloro
- 100 ml di vino rosso
- olio extravergine di oliva italiano
- sale q.b.
- pepe q.b.
Il procedimento prevede pochi passaggi di semplice applicazione. Pulite le costine di maiale e tagliatele nel senso dell’osso. Cospargetele di sale e pepe e lasciatele marinare per una decina di minuti. In una pentola capiente, soffriggete le costine con un filo d’olio fino a ottenere una crosticina dorata. Aggiungete la cipolla tagliata molto sottile e il peperoncino. Fate appassire la cipolla, quindi sfumate con il vino rosso. Non appena l’alcol sarà evaporato, coprite tutti gli ingredienti con i pomodori pelati. Cuocete il tutto a fuoco lento per almeno 5 ore. A metà cottura, unite la foglia d’alloro. A cottura ultimata, staccate la carne dall’osso.
Consigli per l’uso
Il ragù così preparato può essere utilizzato per condire vari tipi di pasta, come paccheri e maccheroni, ma è anche eccellente per farcire le lasagne o per accompagnare una polenta fumante.
La lunga cottura e la semplicità degli ingredienti rendono questo piatto una scelta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, evocando i sapori autentici della cucina italiana.