Roberto Valbuzzi, la sua torta rustica è semplce da preparare ed economica: è l’antipasto preferito dei miei ospiti
La torta rustica: un piatto della tradizione italiana, ma la ricetta dello chef la rende unica
La torta rustica è un piatto che evoca immediatamente l’immagine della cucina casalinga, ricca di sapori genuini e di tradizione. Diffusa in molte regioni italiane, la torta rustica ha origini antiche e diverse interpretazioni a seconda delle zone.
In Liguria, è famosa la torta Pasqualina, preparata con bietole, spinaci e uova. In Emilia-Romagna, invece, si può gustare una torta rustica con prosciutto e formaggio, mentre in Campania è celebre la pizza rustica, ripiena di ricotta, salame e altri salumi.
Ogni regione d’Italia ha la sua versione di torta rustica, utilizzando ingredienti tipici del territorio e adattando le ricette alle stagioni. In Toscana, ad esempio, la torta di verdure è arricchita con cavolo nero e pecorino, mentre in Puglia, la focaccia ripiena di cipolle, pomodori e olive è una vera delizia. La torta rustica è spesso protagonista delle tavolate festive e dei picnic estivi, proprio per la sua capacità di essere preparata in anticipo e servita a temperatura ambiente.
La ricetta dello chef Roberto Valbuzzi
Nelle nuove puntate della serie di Food Network Uno chef in fattoria, in onda sul canale 33, lo chef piemontese Roberto Valbuzzi, celebre volto di Real Time, ha svelato la sua ricetta della torta rustica alle verdure. Gli ingredienti sono un passaggio fondamentale.
Per la pasta:
- 200 g farina 00
- 100 g burro freddo
- 50 g acqua ghiacciata
- 10 g sale
Per il ripieno:
- 1 peperone
- 2 carote
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 zucca
- 2 uova
- 50 g latte
- 200 g guanciale
Il procedimento non è complesso. In una ciotola o in un mixer capiente, mettere la farina, il burro freddo a pezzetti e il sale. Lavorare con le mani o con le lame fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere l’acqua ghiacciata e continuare a lavorare fino a formare un panetto compatto. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo si prepara anche il ripieno. Tagliare le verdure a listarelle sottili utilizzando un pelapatate o una mandolina. Saltare le verdure in padella insieme al guanciale tagliato a fettine sottilissime fino a quando saranno leggermente dorate.
Assemblaggio della torta
Bisogna in primis stendere la pasta brisè con il mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro. Foderare una tortiera con la pasta, coprendo bene anche i bordi. Disporre all’interno le verdure con il guanciale, creando una sorta di vortice. In una ciotola, sbattere le uova con il latte e una presa di sale, quindi versare la miscela sulle verdure nella tortiera. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180°C per 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno ben cotto.
La torta rustica di Roberto Valbuzzi è un esempio perfetto di come un piatto semplice possa essere elevato a nuova vita con un tocco di creatività e l’utilizzo di ingredienti freschi e di qualità. Che sia servita come antipasto, piatto unico o per un picnic all’aperto, la torta rustica rimane una scelta vincente, capace di conquistare i palati di tutti.