Pasta e faglioli di Carlo Cracco, l’ingrediente segreto la rende perfetta anche in estate: nessuno sospetta qual è
La pasta e fagioli è un piatto che viene celebrato in tutto lo Stivale, da nord a sud. Ma Cracco come lo prepara?
La cucina italiana è celebre per la sua capacità di unire semplicità e gusto in piatti che riscaldano il cuore dei conviviali. Tra questi, la pasta e fagioli occupa un posto speciale. Questo piatto tradizionale, amato in tutta la penisola, vanta numerose varianti regionali, ognuna con il suo tocco unico.
In particolare, città come Napoli, Roma e Venezia hanno sviluppato versioni distintive che riflettono la loro storia culinaria e le influenze locali. A Napoli, la pasta e fagioli è spesso arricchita con cotiche di maiale, che aggiungono un sapore affumicato e una consistenza ricca al piatto.
Questa versione è molto corposa e viene spesso accompagnata da una generosa spruzzata di pepe nero.
A Roma, invece, la pasta e fagioli tende ad essere più semplice, spesso servita con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pecorino romano.
La tradizione romana esalta la purezza degli ingredienti, rendendo il piatto leggero ma incredibilmente saporito. Tuttavia, all’appello manca una versione di questo piatto, quella ideata dal celebre chef Carlo Cracco, spesso criticato per i suoi prezzi alti.
La ricetta dello chef Carlo Cracco
Molto interessante è una versione della pasta e fagioli firmata dallo chef Carlo Cracco. Questa ricetta, pur mantenendo la semplicità del piatto, introduce alcuni accorgimenti che ne esaltano il sapore e la consistenza. Ingredienti e procedimento sono:
– 600 g di fagioli borlotti freschi sgranati
– 200 g di pasta secca tipo maltagliati corti
– 40 g di sedano
– 40 g di carota
– 40 g di cipolla
– 2 patate
– 1 foglia di alloro
– Olio extravergine di oliva
– Sale grosso
– Pepe
Il primo step è il seguente: mondate il sedano, la carota, la cipolla e le patate e tagliateli a pezzi. Raccoglieteli in una casseruola insieme ai fagioli, aggiungete acqua fredda fino a coprire, una presa di sale e una foglia di alloro. Cuocete per circa 25 minuti, fino a quando i fagioli saranno teneri.
Preparazione finale
Step 2: mettete da parte 3 mestoli di fagioli cotti. Eliminate l’alloro e il sedano, poi frullate tutto il resto fino a ottenere una crema liscia. Riunite alla crema i fagioli interi tenuti da parte. Step 3: cuocete la pasta molto al dente, poi aggiungetela alla minestra di fagioli e cuocete tutto insieme per un altro minuto.
Servite la pasta e fagioli completandola con un giro di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e, a piacere, qualche fettina di prosciutto crudo o bacon abbrustolito.