Spaghetti aglio e olio di Giorgio Locatelli, l’ingrediente segreto che li rende unici è questo: nessuno lo usa eppure cambia tutto
Spaghetti aglio e olio: un classico della cucina italiana
La pasta è il simbolo per eccellenza della tradizione culinaria italiana, un piatto amato in tutto il mondo e rappresentativo dell’arte gastronomica del nostro paese. Tra le molte varietà di pasta, gli spaghetti occupano un posto speciale, soprattutto nella cucina partenopea. Uno dei piatti più iconici e semplici, ma incredibilmente gustosi, è senza dubbio quello degli spaghetti aglio e olio.
Gli spaghetti aglio e olio è un piatto nato come espressione della cucina povera. Questo è un perfetto esempio di come, con pochi e semplici ingredienti, sia possibile creare una pietanza saporita e appagante. In passato le famiglie campane utilizzavano ciò che avevano a disposizione, e l’aglio, l’olio e il peperoncino erano ingredienti comuni e facilmente reperibili. Questo piatto divenne rapidamente popolare non solo per la sua semplicità, ma anche per il suo gusto deciso.
La cucina povera, o cucina di recupero, è una tradizione culinaria che si basa sull’utilizzo di ingredienti semplici e sull’arte di non sprecare nulla. Gli spaghetti aglio e olio incarnano perfettamente questa filosofia, dimostrando che non è necessario spendere molto per creare un piatto delizioso. Oggi, questo piatto è amato non solo in Campania ma in tutta Italia, e viene spesso preparato per una cena veloce e gustosa.
Giorgio Locatelli e la ricetta degli spaghetti aglio e olio con un ingrediente segreto
Giorgio Locatelli, celebre chef e ambasciatore della cucina italiana a Londra, ha contribuito a portare la semplicità e la raffinatezza di questo piatto nelle case di tutto il mondo. Nel suo libro Made at Home, Locatelli condivide la sua versione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino, arricchendola con il suo tocco da maestro. Locatelli, noto per la sua partecipazione a Masterchef e per il suo ristorante stellato a Londra, descrive gli spaghetti aglio, olio e peperoncino come un piatto perfetto per chiunque, anche per i cuochi meno esperti. La sua ricetta prevede l’uso dei seguenti ingredienti per 4 persone:
- 500 g di spaghetti
- 1 peperoncino
- 4 spicchi di aglio
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato
Vediamo quindi quali sono i pochi e semplici passaggi per realizzare questo buonissimo primo tipico della tradizione italiana.
Spaghetti aglio e olio: come prepararli a casa
In primis bisogna cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono al dente. Affettare poi il peperoncino e tagliare l’aglio a lamelle spesse circa 1 mm. Versare un pò di olio in una padella a freddo, unire l’aglio e aggiungere altro olio, sempre a freddo. Mettere poi la padella sul fuoco, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Una volta che l’aglio si è leggermente colorato, unire il peperoncino e fare raffreddare brevemente, poi togliere dal fuoco e aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolare gli spaghetti al dente, conservando un pò di acqua di cottura. Far insaporire gli spaghetti nell’olio aromatizzato con aglio e peperoncino, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, per ottenere una consistenza cremosa. Servire immediatamente, completando con Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato.