Crema pasticcera di Iginio Massari, l’ingrediente segreto che la rende unica è proprio questo: è insospettabile
Crema pasticcera nella tradizione e cultura dolciaria italiana
La crema pasticcera è uno degli elementi più iconici della pasticceria italiana, utilizzata in una moltitudine di dolci che spaziano dalle crostate ai bigné, dalle torte farcite ai bomboloni. Questo delizioso composto cremoso non è solo un semplice ripieno, ma un vero e proprio simbolo della tradizione dolciaria italiana, apprezzato per la sua consistenza vellutata e il suo sapore delicato.
La crema pasticcera è alla base di molti dolci tipici e viene preparata con ingredienti semplici e genuini come latte, uova, zucchero e aromi naturali. La sua origine risale a tempi antichi, quando veniva utilizzata per farcire dolci destinati ai nobili e ai regnanti.
Ci sono molte varianti e metodi per preparare la crema pasticcera, infatti la ricetta tradizionale può essere modificata per ottenere consistenze e sapori diversi, a seconda delle preferenze personali o delle esigenze specifiche della ricetta. Alcuni preferiscono una crema più densa, altri più leggera, alcuni la aromatizzano con vaniglia, altri con limone o arancia.
La ricetta perfetta di Iginio Massari e il suo ingrediente segreto
Tra le numerose ricette di crema pasticcera, quella di Iginio Massari, maestro pasticcere di fama internazionale, è particolarmente apprezzata per la sua perfezione e raffinatezza. La sua ricetta della crema pasticcera ha un segreto che la rende unica. Difatti Massari svela che per ottenere una crema pasticcera vellutata e perfettamente strutturata, non bisogna mai usare la farina. Infatti, l’amido di riso è l’ingrediente segreto che dona alla crema la giusta consistenza, evitando i grumi e rendendola più leggera e setosa.
Gli ingredienti da usare nella sua ricetta sono pertanto:
- 250 g tuorli d’uovo
- 125 g zucchero
- 40 g amido di riso
- 500 ml latte intero fresco
- mezza bacca di vaniglia Bourbon Madagascar
- mezza scorza di limone
Preparazione della crema
Per la preparazione bisogna iniziare portando a ebollizione il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia in un pentolino. In un’altra pentola, monta leggermente i tuorli d’uovo con lo zucchero usando delle fruste elettriche e aggiungi gradualmente l’amido di riso per evitare grumi. Versa poi il latte ancora bollente sul composto di uova e zucchero, filtrandolo attraverso un colino a maglie fini. Cuoci a bagnomaria, continuando a mescolare con una frusta fino a che la crema non si addensa. Una volta addensata, togli la crema dal fuoco e fai raffreddare mettendo della pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina.
Questa crema pasticcera, grazie alla ricetta di Massari, risulterà perfetta per farcire crostate, bigné e altri dolci, conferendo loro un tocco di raffinatezza e un sapore ineguagliabile. La delicatezza dell’amido di riso come addensante assicura una crema liscia, vellutata e che mantiene la forma, rendendo ogni dessert un piccolo capolavoro della pasticceria italiana.