Insalata di pasta di Bruno Barbieri, nessuno immagina l’ingrediente segreto: è questo che cambia tutto

La pasta simbolo della buona cucina

La pasta è un simbolo della cucina italiana ed è uno degli alimenti più consumati al mondo. La sua versatilità la rende adatta a una vasta gamma di preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Nonostante sia spesso associata a piatti caldi e confortanti, la pasta può essere trasformata in un’ottima pietanza fredda, perfetta per i mesi estivi.

Con l’arrivo del caldo, le abitudini alimentari cambiano. Si cerca di evitare cibi troppo caldi e pesanti, preferendo invece piatti freschi e leggeri. La pasta fredda rappresenta una soluzione ideale: è facile da preparare, può essere arricchita con le verdure di stagione, e può essere trasportata facilmente, rendendola perfetta anche per un pranzo al lavoro o un picnic all’aperto.

La ricetta dello chef Bruno Barbieri: pasta fredda con peperoni e pecorino

Per chi cerca una ricetta raffinata e gustosa, lo chef Bruno Barbieri propone una deliziosa pasta fredda con peperoni e pecorino. Gli ingredienti sono:

• 400 gr di penne
• 2 peperoni
• 1 cipollotto
• 30 gr di crescione di fonte
• 1 manciata di capperi
• 80 gr di pecorino stagionato
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1/2 cucchiaino di zucchero muscovado
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• Za’atar q.b.
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

La preparazione di questo piatto è semplice e veloce. Disporre i peperoni, interi, in una teglia, aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale e infornarli a 180 gradi per 30-40 minuti. Una volta che si saranno inteneriti, spostarli in una terrina e ricoprirli con della pellicola trasparente, così da sbucciarli meglio una volta che si saranno raffreddati. Spellare i peperoni e tagliarli a strisce larghe per poi lasciarli marinare per circa 2 ore in aceto balsamico, olio, zucchero di canna, aglio tritato, timo, maggiorana e sale. Nel frattempo, cuocere la pasta e preparare anche un’insalatina con un cipollotto tagliato a spicchi, crescione di fonte, dello za’atar e dei capperi. Condire la pasta con la marinatura dei peperoni e poi mantecarla con del pecorino grattugiato. Impiattare adagiando la pasta sui filetti di peperone e guarnire con l’insalatina e una spolverata di pecorino.

Conservazione

Preparare la pasta fredda è un’ottima occasione per utilizzare prodotti freschi e locali. Pomodori, peperoni, zucchine e tante altre verdure di stagione possono essere combinate con pasta di vari formati per creare piatti colorati e nutrienti. La pasta fredda può essere preparata in anticipo, permettendo di risparmiare tempo e godersi un pasto fresco senza stress.

Con la ricetta di Bruno Barbieri, è possibile portare un tocco di classe e originalità alla propria tavola estiva. La si può conservare in frigo e consumarla anche il giorno dopo.