Focaccia fatta in casa di Giorgio Locatelli, ti basta aggiungere un pizzico di questo ingrediente ed è fatta

Fare la focaccia in casa: tradizione e passione 

La tradizione di preparare impasti, pane e focacce in casa affonda le sue radici nella storia culinaria di molte culture. In Italia, questa pratica è particolarmente radicata e diffusa, un autentico patrimonio di sapere tramandato di generazione in generazione. Impastare la farina, vederla lievitare e trasformarsi in un prodotto fragrante e profumato rappresenta un rituale che unisce famiglie e comunità, un momento di condivisione che riporta alla mente il calore delle cucine di una volta.

Fare la focaccia in casa, in particolare, è un’arte che richiede passione e dedizione. Questa semplice ma gustosa preparazione è amata da grandi e piccini, ideale per accompagnare ogni pasto o per essere gustata da sola, calda e fragrante. Gli ingredienti sono pochi e genuini: farina, acqua, lievito, sale e olio d’oliva. Tuttavia la magia avviene nel processo di lavorazione, nella cura posta in ogni fase e nel tempo dedicato alla lievitazione, che conferisce alla focaccia la sua tipica consistenza soffice e alveolata.

Tra coloro che hanno saputo elevare la focaccia a opera d’arte c’è lo chef Giorgio Locatelli, un nome che negli ultimi anni è diventato sinonimo di eccellenza gastronomica in Italia e nel mondo. Conosciuto al grande pubblico grazie alla sua partecipazione a Masterchef Italia, Locatelli ha conquistato anche i palati più esigenti con i suoi ristoranti stellati a Londra e Dubai.

La ricetta della focaccia di Giorgio Locatelli

La focaccia di Giorgio Locatelli è speciale per diverse ragioni, ma una delle più sorprendenti è che non richiede un impasto tradizionale. Lo chef ha ideato una versione senza impasto, che non necessita di essere lavorata a mano, ma solo di essere mescolata e lasciata lievitare. Gli ingredienti per l’impasto sono:

• 250 gr di farina 0
• 250 gr di farina 00
• 300 ml di acqua tiepida
• 15 gr di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5-10 gr di sale

Per la salamoia invece servono 65 ml di olio Evo, 65 ml di acqua e 25 gr di sale.

In una ciotola capiente, mescolate le due farine e il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungetelo alle farine insieme all’olio. Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Spennellate la superficie dell’impasto con un po’ d’olio, copritelo e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate la salamoia mescolando olio, acqua e sale in una ciotola. Trascorsi i 10 minuti, ungete una teglia da forno con un filo d’olio e versate l’impasto senza toccarlo con le mani. Stendetelo delicatamente nella teglia con la punta delle dita, partendo dal centro verso l’esterno.

Lasciate lievitare per altri 20 minuti. Dopo di che fate dei piccoli solchi sulla superficie della focaccia e versate la salamoia, riempiendo i buchetti. Lasciate lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200 gradi. Infornate la focaccia e cuocete per 25-30 minuti, finché non sarà dorata.

I consigli dello chef

La focaccia fatta a mano con questa ricetta va lasciata intiepidire fuori dal forno prima di servirla. Con la sua consistenza morbida e il sapore autentico, è perfetta da gustare da sola o accompagnata da salumi e formaggi. Una ricetta semplice ma raffinata, che celebra la tradizione e l’amore per la buona cucina, portando in tavola il calore e la passione della cucina italiana.