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Indicazioni di abbinamento vino cibo, di Luigi Salvo

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Indicazioni di abbinamento vino cibo

di Luigi Salvo

Conoscere ed avere il più ampio orizzonte della vasta gamma di vini oggi presenti sul mercato è molto importante , ma spesso si trascura il giusto abbinamento tra il vino e la sua pietanza ideale, il quale permette ad entrambe di dare il meglio di loro sulle nostre papille gustative.
Ecco una guida con i più importanti abbinamenti cibo-vino, e la temperatura di servizio consigliata per ogni bottiglia.

Antipasti magri a base di pesce : Bianco secco un po' acidulo, frizzante (1-2 anni, 10°C)
Cocktail di gamberi o di scampi : Bianco aromatico (1-2 anni, 10°C)
Antipasti all'italiana di salumi crudi : Rosso giovane brioso (1-2 anni, 12-14°C)
Insalata di pollo fredda : Bianco secco (1-2 anni, 10°C)
Verdure crude in pinzimonio : Bianco morbido leggermente profumato (1-2 anni, 10°C)
Uova al prosciutto e formaggio : Bianco strutturato (1-2 anni, 10°C)
Risotto con i funghi : Rosso leggero (1-2 anni,14°C)
Risotto al Barolo : Rosso medio corpo (1-3 anni,14-16°C)
Risotto alle verdure : Bianco secco morbido (1-2 anni,10°C)
Risotto al pesce : Bianco secco strutturato (1 -2 anni,12°C)
Risotto con salsiccia : Rosso medio corpo (1-2 anni, 10°C)
Pastasciutta a base di pesce : Bianco morbido, secco (1-2 anni,10-12°C)
Pastasciutta a base di verdure : Bianco secco morbido (1 -2 anni, 12°C)
Pastasciutta a base di carne : Rosso medio corpo (1-2 anni,12-16°C)
Frutti di mare crudi : Bianchi aromatici (1-2 anni,8-10°C)
Frutti di mare cotti : Bianchi non troppo secchi e fruttati (2-3 anni,10°C)
Crostacei : Bianchi aromatici (2-3 anni,8-10°C)
Pesci alla griglia e fritture : Bianco secco di corpo (1-3 anni,10-14°C)
Carni bianche di pollo : Bianco secco (1-2 anni,10-14°C)
Carne di vitello : Rosso giovane (1-2 anni, 14°C)
Carne di agnello : Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16°C)
Carne di maiale : Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16°C)
Carni rosse alla griglia : Rosso strutturato a medio invecchiamento (2-5 anni, 18°C)
Carni rosse in umido : Rosso strutturato a medio invecchiamento (1-3 anni, 16°C)
Piccola cacciagione : Rosso di buon invecchiamento e corpo (3-5 anni, I8°C)
Cacciagione a pelo : Grande rosso di eccellente armonia (5 anni in poi, 18-20°C)
Formaggi a pasta fresca : Bianco, morbido (1-2 anni 10°C)
Formaggi erborinati : Bianco elegante (1-2 anni, 10-12°C)
Formaggi fermentati : Rosso di medio corpo e buon invecchiamento (3-5 anni 18-20° C)
Formaggi a pasta dura : Rosso di buon corpo e invecchiamento (3-8 anni, 18-20°C)
Formaggi piccanti : Rosso di gran corpo (5-8 anni, 18-20°C)
Crostata di frutta : Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico; spumante (1-2 anni, 7-8°C)
Dolci al cucchiaio : Bianco dolce e spumante (1-2 anni, 7-10°C)
Dolci al forno : Passito e liquoroso abboccato o dolce (2 anni in poi, 7-10°C)
Creme : Bianco o liquoroso d'invecchiamento (2 anni in poi, 7-8°C)

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Luigi Salvo nasce a Palermo il 16 Gennaio 1964, dopo gli studi scientifici e di medicina, agli inizi degli anni '90 durante il tirocinio in ospedale,...

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