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Olio extravergine di oliva 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio e Moraiolo.
Metodo di raccolta delle olive: meccanica.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 8 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: 4.000 complessivamente.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 100 cl; lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: 31 ottobre 2011 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con riflessi gialli. Odore: fruttato medio fresco, persistente, con sentori di erbe di campo ed ortaggi, cardo, foglia d’olivo fresca e lieve di carciofo. Sapore: poco dolce, sapido, piccante, con piacevole e netta vena amara, un po’ troppo fluido, discretamente persistente. Retrogusto: foglia d’olivo, carciofo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su pizza e torta d’ortaggi, caprese, pasta e riso con zucca, pollo sulla griglia. In cottura con spezzatini d’agnello e di maiale, pollame e coniglio al forno con timo e patate.
Per acquistarlo: vendita diretta nella Tenuta Cantagallo di Via Valicarda 35 - 50056 Capraia e Limite. I prezzi. Bottiglie: 50 cl € 8,50; 1 litro € 16,00, lattine: 3 litri € 30,00; 5 litri € 50,00.

Note: La famiglia Pierazzuoli dopo la Fattoria Cantagallo acquistò negli anni 90 la Fattoria Le Farnete. Quest’ultima si estende per 45 ettari, di cui 10 a oliveti con 1200 piante, 8,5 a vigneti e i restanti a prato e seminativo. Da alcuni anni, l’azienda adotta la lotta guidata ed integrata. La produzione aziendale verte sull’extravergine di oliva e sui vini, di cui il Carmignano e il Chianti Docg e altri IGT. Enrico Pierazzuoli alcuni anni fa, ricoprì la carica di Presidente del Consorzio di Tutela dei Vini del Carmignano.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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