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Terre Rosse Olio extravergine di oliva Dop Umbria Colli Assisi-Spoleto 2009-2010

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: monocultivar 100% Moraiolo
Metodo di raccolta delle olive: brucatura manuale, dopo il controllo della compattezza della polpa, l’ invaiatura e l’umidità.
Molitura - estrazione: a freddo con estrattore centrifugo. Le olive sono frante entro 6-8 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 200 quintali d’olio in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25, 50 e 75 cl; lattine da 3, 5 e 20 litri. Particolari formati solo su richiesta.
Data scadenza: 24 gennaio 2011 - Lotto MCSEL0109 (50 cl)

Esame organolettico
All’aspetto è limpido, di colore verde chiaro con lievissimi riflessi gialli. All’olfatto si presenta intenso e persistente, con sentori d’erba e fiori di campo freschi, pasta d’olive, carciofo e lievi di foglia d’olivo ed umori boschivi. Al sapore è appena dolce, sapido, piccante, con netta ma piacevole percezione amara e lieve astringenza, discretamente pieno e di buona persistenza. Al retrogusto: netto il carciofo e lieve la mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su ortaggi lessi e grigliati, sformati di zucchini, riso e pasta con piselli e favette, zuppa di zucca, spaghetti con cavolfiore uvetta e pinoli, carni bianche sulla griglia. In cottura con agnello con carciofi in casseruola, trippe alla fiorentina, coniglio e pollame al forno con patate. Per acquistarlo: tramite il sito web www.hispellum.com. I prezzi, bottiglie: 10 cl € 4,05; 25 cl € 5,57; 50 cl € 9,25; 75 cl € 13,50. Lattine: 3 litri € 42,85; 5 litri € 71,25; 20 litri € 285,80.

Note: L’Azienda agraria Hispellum, sebbene nasca nel 2007 per volontà della famiglia Ciampetti al fine di valorizzare il territorio con la produzione olearia di qualità, ha origini ben più datate. Da due anni ha un moderno frantoio per uso aziendale. I 35 ettari di oliveto dall’età media di 50 anni (nell’oliveto del Vecchio Monastero ci sono ulivi di circa 1000 anni), dal Settembre del 2008 sono in conversione biologica sotto l’egida dell’I.M.C., e situati nei terrazzamenti delle colline di Spello, dove spiccano vestigia dell’antico castello di Collepino e del monastero di Vallegloria. Qui gli ulivi hanno storia millenaria, come scritto nella Bolla di Papa Alessandro III nell’anno di grazia 1178. L’ eccellenza dell’olio è certificata Dop Umbria “Colli Assisi – Spoleto” e Kosher; dalla campagna olearia 2009/2010 l’ olio è stato insignito della P, ulteriore riconoscimento che rende utilizzabile l’ olio Terre Rosse per l’ alimentazione durante la Pasqua Ebraica. L’azienda aderisce a Symbola, Fondazione per le Qualità Italiane.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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