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Alaskan King Crab al ristorante “Alex”

DoveVia Versilia, 157/159 Marina di Pietrasanta, Pietrasanta (LU) - Alex Ristorante Enoteca

Quandodal 03 maggio 2009 al 31 dicembre 2015

di Alex Ristorante Enoteca

MappaArticolo georeferenziato

Il privilegio del piacere. Raffinatezza e selezione nelle proposte di Alex.
Come sempre la ricerca di cibi unici ed esclusivi è la prerogativa del Ristorante Enoteca ALEX.

Di tutte le specie di crostacei, l’Alaskan King Crab (Granchio Reale Rosso) è una delle più notevoli e straordinarie da servire. La carne delle sue zampe e delle sue chele, la parte del granchio che viene servita da Alex, ha un sapore naturalmente dolce e si prepara semplicemente grigliata e con la possibilità di accompagnarla o con burro di affioramento fuso o con un'olio delicatissimo in cui intingerla, un’esperienza unica per gli amanti dei crostacei.

Il King Crab dell’Alaska è una specie che attrae sempre più  l'attenzione dei mercati internazionali, soprattutto per le sue notevoli dimensioni e la qualità superiore della sua carne. Il Granchio reale pesa in media tra i tre e i cinque chili ma può raggiungere anche i 12 chili e arrivano misurare anche un metro e mezzo nella loro massima lunghezza.
Onde alte 12 metri, temperature polari, venti da 50 nodi, trappole di 300 chili: inizia la pesca tra i ghiacci del Mare di Bering, una lotta contro condizioni insidiose, per guadagnarsi da vivere e, spesso, per mantenere una tradizione familiare di generazioni.
Nelle gelide acque dell'Alaska i pescatori di granchi si scontrano
ogni giorno con una natura estrema. Per molti pescatori, spesso
alla seconda o terza generazione, lavorare fino al limite della
resistenza umana per raggiungere la quantità di granchi prefissata
è anche una questione di orgoglio.
Informazioni biologiche
Il King Crab, è una specie che vive nelle acque fredde, sia nei
fondali bassi che fino a 500 metri di profondità, in base all'età/dimensioni, genere e stagione. Una caratteristica generale
è che i granchi giovani preferiscono nascondersi fra gli scogli
e le alghe in acque poco profonde, mentre le specie adulte e
più grosse si trovano per gran parte dell'anno in profondità nei
fondali sabbiosi e fangosi.
Il King Crab nasce in acque libere. Il tempo che intercorre nelle
acque dell’Alaska fra la schiusa delle uova e l'inizio della vita del giovane granchio sul fondale marino è di circa 100 giorni, in
base alla temperatura e al nutrimento. I piccoli granchi vivono
in acque basse, nella cintura di alghe dove trovano riparo dai
nemici. Qui trascorrono il primo anno di vita, poi migrano in
acque più profonde.
Dopo 5-6 anni, il Granchio Reale Rosso dell'Alaska raggiunge la maturità sessuale e, in primavera, si sposta sui fondali più bassi per
riprodursi.L'esemplare maschio deve essere presente al
momento dell'ovulazione. Inoltre, la femmina deve deporre le
uova durante la muta del guscio, perché questo deve essere
morbido per fare uscire le uova dall'apertura dell'ovidotto.
Quando è il momento di lasciare cadere il guscio, il maschio
contribuisce attivamente al processo e fertilizza le uova.

L’Alaskan King Crab viene consigliato abbinano allo Chardonnay “Cuvee Bois” di LES CRETES o, per chi preferisce le bollicine, allo Champagne “Brut Les Vignes de Vrigny” di EGLY OURIET (100%Pinot Meunier).

Apritevi dunque a nuove sensazioni...
Alex Ristorante Enoteca 0584-746070
www.ristorantealex.it

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