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Olio extravergine di oliva Dop Sabina Cru di Cures Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio, Raja, Carboncella.
Metodo di raccolta: con agevolatori meccanici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 20.000.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50, 75 cl e lattine da 5 litri.
Data scadenza: 31/05/2010 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con riflessi gialli. Odore: discretamente intenso, persistente, con sentori di cardo e foglia d’olivo, e netto di mela verde. Sapore: quasi dolce, sapido, leggermente piccante, con piacevole percezione amara, abbastanza pieno e persistente. Retrogusto: carciofo e mandorla fresca.
Impiego gastronomico: a crudo su carpaccio di vitella con lamelle di Parmigiano Reggiano, risotto o maltagliati con fiori di zucchino, polpo con patate, petti di pollo alla piastra. In cottura con coniglio in casseruola, abbacchio al forno e coda alla vaccinara.  Per acquistarlo: direttamente in azienda e su ordinazione per fax o mail, con spese di spedizione. I prezzi di bottiglie e lattina: 25 cl € 4,00; 50 cl € 6,00; 75 cl € 8,00; lattina da 5 litri € 35,00.

Note: L’Azienda Agricola Fagiolo è, come sì suol dire oggi, polifunzionale: zootecnica, cereagricola, olivicola e agrituristica. Per questo è stato aggiunto un ristorante con piatti tipici, realizzati quasi esclusivamente con prodotti aziendali; cioè a km 0. L’oliveto si estende per 17 ettari con 4.200 piante, alcune secolari ed altre di nuovo impianto. Le olive sono frante nel frantoio aziendale. L’agriturismo La Raja, dispone di 2 appartamenti con ciascuno 4 posti letto, dotati di ogni confort. Durante il soggiorno, è possibile partecipare a corsi di cucina locale e di tessitura, andare a cavallo, pescare, conoscere ed apprezzare il miele e l’olio, o tuffarsi in piscina.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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