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Olio extravergine di oliva San Giacomo Raccolto 2008

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Leccino 60%, Moraiolo 20%, Pendolino 10%, Frantoio, Maurino, Nocellara, Leccio del corno per il restante 10%.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura manuale e agevolatori manuali.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo (inferiore a 20°C). Le olive sono frante entro 6 ore dalla raccolta.
Produzione: in bottiglie (antiriempimento), l’equivalente di 160 litri d’olio.
Confezionamento: bottiglie da 25 e 50 cl.
Data scadenza l’11/2010. Lotto 1 (25 cl).

Esame organolettico

Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con lievi riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con netti sentori di foglia d’olivo ed erbe fresche, cardo e lievi di carciofo e mela verde. Sapore: tende al dolce, molto sapido, piccante (quasi peperoncino), discretamente pieno, con spiccata ma piacevole percezione amara. Al retrogusto: mandorla fresca.
Impiego gastronomico: a crudo su pizza con salumi, pinzimonio, uova ripiene, tortelli di patate, bolliti di carni miste. In cottura con agnello con carciofi, jota friulana, stracotto con patate.  Per l’acquisto: direttamente dai produttori, ai seguenti prezzi: 25 cl € 7,50, 50 cl € 14,00.

Note: L’olio dei due olivicoltori “pionieri”, è prodotto da giovani olivi situati sulle terrazze sostenute da muretti a secco a San Giacomo di Cortemilia. Dal 2008 fa parte del Paniere dei prodotti del paesaggio terrazzato dell’Alta Langa. Un progetto finalizzato a valorizzare il territorio terrazzato e i piccoli produttori e artigiani del gusto che, con il loro lavoro e una produzione diversificata di qualità, contribuiscono a mantenere il carattere distintivo del territorio.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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