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Olio Extra Vergine di Oliva DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto 2015

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Moraiolo 90%, Leccino 7% e Frantoio 3%
Metodo di raccolta delle olive: manuale e meccanizzata.
Molitura-estrazione: Ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: L’equivalente di 8.250 litri in vari formati
Confezionamento: Bottiglie da 50 e 75 cl; Lattine da 3 e 5 litri
Data scadenza: 10/06/2017 - Lotto: 1d (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Limpidezza: Limpido. Colore: Verde molto chiaro con riflessi gialli. Odore: Fruttato leggero e fresco, abbastanza persistente, fine, con netti sentori vegetali di erbe e fiori di campo freschi, umori boschivi (bosso) e cuore di carciofo. Sapore: Quasi dolce, appena sapido, giustamente piccante, con lieve vena amara, di buona fluidità e persistenza, fine e schietto. Retrogusto: cuore di carciofo e mandorla.
Impiego gastronomico: A crudo su novellame al vapore, insalata di ovoli, linguine con riccio di mare, gnocchetti alla bottarga di muggine, stoccafisso mantecato. In cottura: frittelle con erba cipollina, frittura di pesci e crostacei, zuppette di pesci e frutti di mare, branzino al forno con patate e timo. Ottimo per salse da mortaio e maionese. Per acquistarlo: In azienda, ordinandolo per telefono e per mail, ai seguenti prezzi. Bottiglie: 50 cl € 8,50; 75 cl € 12,50: Lattine: 3 litri € 38,00; 5 litri € 60,00.

Note: Il Frantoio di Spello, fondato nel lontano 1947 da 24 coraggiosi olivicoltori, conta oggi ben 500 soci. Dalla superficie olivicola di 200 ettari con ulivi di 60 anni coltivati prevalentemente a Moraiolo, nascono due validi extravergini di cui uno DOP. Numerosi premi e attestati conferiti ai due prodotti.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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