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Olio Extra Vergine di Oliva monocultivar Taggiasca 2013-2014

di Commissione di TigullioVino

 Azienda Agricola Perrino Antonio ”Testalonga” - Via Monsignor Laura 2 -
18035 Dolceacqua (IM) - Tel 349/3186881 - fax 0184/206267 - perrino.testalonga@gmail.com

Olio Extra Vergine di Oliva monocultivar Taggiasca 2013-2014
Cultivar: Taggiasca
Metodo di raccolta delle olive: manuale, bacchiatura e pettini
Molitura-estrazione: tradizionale e ciclo continuo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di circa 10 quintali d’olio in tre formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl; lattine da 5 litri
Data scadenza: 06/2015 - Lotto: 01 (50 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: non limpido (mosto e non filtrato). Colore: giallo con lievi riflessi verdolini. Odore: fruttato leggero, discretamente fresco e persistente, con percezioni vegetali di erbe e fiori campestri un po’ appassiti, cardo, pinolo fresco e cuore di carciofo. Sapore: dolce, appena sapido, leggermente piccante, di buona pienezza e abbastanza persistente. Già di buon equilibrio. Retrogusto: pinolo e mandorla freschi, e carciofo.

Impiego gastronomico: a crudo su rossetti al vapore, insalata di funghi, risotto con asparagi, lasagnette con sugo di triglie, dentice alla griglia. Ottimo per tutte le salse da mortaio. In cottura: gamberi e moscardini fritti, tortino di acciughe, sgombri con piselli, coniglio in casseruola, orata al forno con ortaggi e funghi.

Per acquistarlo: direttamente previa conferma telefonica; spedizione a domicilio. I prezzi delle bottiglie: 50 cl € 7,00; 75 cl € 11,000. Lattina da 5 litri € 55,00.
Note: l’oliveto di proprietà da cui nasce quest’olio è coltivato dai Perrino da generazioni. I quattrocento ulivi sono tutti ultracentenari. Ma Perrino è noto soprattutto per il vino: un tipico e pieno Rossese di Dolceacqua, e un profumato e sapido Riviera Ligure di Ponente Vermentino.
Valutazione di Tigulliovino: 15/20

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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