La castagna di Montella protagonista del menu di Luciano Villani, chef di Aquapetra Resort&Spa per il secondo appuntamento con i menu d’autunno venerdì 15 Novembre Tweet

Dove Aquapetra Resort&Spa

Quando il 15 novembre 2013

di Elvira de Franco

Continua il viaggio nel gusto dell’Autunno sannita ad Aquaperta Resort&Spa. Anche per il secondo appuntamento del 15 Novembre, lochef Luciano Villani propone un menu ricco di sapori di questa stagione, profumi di bosco e ingredienti tipici del territorio del Sannio. Fil rouge della serata sarà la castagna di Montella IGP che sarà declinata in diversi piatti, da primo a spuma, fino a diventare mousse, in abbinamento a vari prodotti espressione di un territorio che produce numerose eccellenze: il maialino Nero casertano, utilizzato per condire gli gnocchetti di castagne o il manzo brasato al Taurasi, adagiato su una spuma di castagne, porri e patate e ancora friarielli, lenticchie , farro e cioccolato comporranno il menu creato dallo chef Villani.

Il menu della serata:

Zuppetta di farro, lenticchie e castagne con crostini alle erbe

Gnocchetti di castagne con salsiccia di Nero su crema di friarielli

Brasato di manzo al Taurasi su spuma di patate, porri e castagne

Mousse di cioccolato e castagne

La castagna di Montella rappresenta una delle grandi ricchezze gastronomiche della Campania. In quest’area la coltivazione del castagno risale al lontano V secolo a.C. e il suo frutto, riconosciuto come “pregiata risorsa del territorio”, è oggetto di una legge per la tutela già dai tempi dei Longobardi. Ottiene nel 1987 il “Riconoscimento della denominazione di origine controllata DOC”, unico caso italiano di prodotto ortofrutticolo, e nel 1992 il riconoscimento IGP che ne tutela la tipicità e la genuinità attraverso l’individuazione dell’areale di produzione.

La castagna, considerata un tempo “il pane dei poveri”, oggi rappresenta un’eccellenza. La varietà proveniente dal comune di Montella, per le sue caratteristiche intrinseche e la sua qualità, è considerata tra le migliori prodotte in Italia.

Il costo della serata è di 45 euro. E’ gradita la prenotazione.

AQUAPETRA RESORT&SPA

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Pubblicato il 14 novembre 2013 in Food