Minestrina rimembri ancor quel tempoTweet

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Arriva l'autunno, cadono le prime foglie ed i nostri ricordi gastronomici volgono a leccornie semplici e mai dimenticate che, in età infantile, hanno coccolato e stuzzicato i nostri ancora freschi e ingenui palati..
Confesso, che non ho mai compreso il vero motivo, ma, in diverse circostanze, in parecchie serate tetre, fredde e tediose, ho sempre agognato il calore di una buona minestrina preparata con uno squisito brodo di carne, possibilmente poco schiumato, così da godere fin in fondo di quel prezioso e gustoso "unto" quasi allo stato solido, che infonde incredibile sapore a brodini, minestrine e cremine varie.

La nostra generazione, parlo di quella nata nella seconda metà dei 60, è cresciuta a suon di roventi minestrine, servite a temperature laviche, preparate da premurose mammine, sempre pronte nei nostri confronti ad accontentarci con piatti sani, gustosi e caldi. Oltre ad allietare le gelide serate invernali regalandoci una carezza per il nostro cuore infreddolito, la minestrina calda rappresenta in sostanza un particolare gesto d'amore materno, per infondere coraggio e sicurezza; un atto di benevola magnanimità mangereccia, che conforta con il suo gusto ed atavica bontà.

Altra caratteristica delle minestrine, sono i tipi di pasta scelti; ce ne sono, infatti, una caterva, con un vero e proprio imbarazzo nella scelta: formati lillipuziani, macro, giganti, di forme indefinibili e definibili, astratte, spaziali, psichedeliche, certe ed incerte, note e meno note, ma tutte buone e certamente preziose.
Uno degli aspetti più avvincenti delle minestrine casalinghe, che non hanno mai assunto una vera e propria formalità e pomposità in ambito culinario è la loro denominazione, che non ha "titoli" e fregi dotti de cuisine, ma, altresì definizioni o appellativi, che variano di casa in casa, di famiglia in famiglia, di clan in clan!

Esiste allora la minestrina della nonna, della mamma, della zia, del folletto a poi, del bosco e che più ne ha più ne metta! Spesso si sente dire, a ragione: quanto buona era la minestrina della povera zia Clotilde….chissà, se crederci o meno, ma in dubio pro reo, quindi sicuramente, la minestra della zia Clò era assai buona! Questa fervida fantasia, permette di spaziare con mente e palato in soluzioni gastronomiche interessanti, semplici ma ugualmente gustose ed ammiccanti.

Minestra alla moda di...? Da semplice brodino di carne o vegetale, con l'aggiunta di pastina, formaggio, vari tipi, legumi, verdure, spezie, condimenti, pan grattato, semola o semolino o uova intere, diventa invitante variazione e piatto succulento. Il brodo, si può, infatti, insaporire con salsa di pomodoro o conserva, piselli, patate in dadolata piccola già lessate, porri, verze, pepe bianco, noce moscata, uova, spinaci lessati, carote lesse ma a julienne, porri etc. Queste interessanti e semplici opportunità, permettono in poco tempo di realizzare una minestrina "atipica", diversa dal solito e, sovente, recuperando pure ingredienti lasciati "in letargo" nel frigo.


Dulcis in….minestra..

Dopo tutte queste semplici ma pur vere considerazioni, a più di qualcuno verrà voglia di trovare a casa una calda minestrina da degustare, pensando alla lontana infanzia, quando la mamma dopo aver fatto sciogliere nel brodino caldo un formaggino, ci teneva compagnia guardando i cartoni animati. Che bei tempi e che bei ricordi mai dimenticati. Palese dimostrazione quanto sia forte la memoria, il ricordo suggellato dall'evocazione di un piatto gustoso o, in ogni caso a noi particolarmente caro. Ci sentiamo quindi alla prossima minestra, felice baluardo caro a Lari e Penati che resiste a mode oltraggiose e consacra affetti riconducibili alla famiglia...


Zuppa alla Pavese: un classico della cucina lombarda

Siamo in periodo autunnale e volutamente, ho evocato le minestrine casalinghe semplici ma gustose. Vi presento, cari lettori di Tigulliovino, una zuppa classica, semplice, dai sapori d'antan e riconducibile alle minestrine ma in ogni caso piatto consolidato ed ufficiale della tradizione gastronomica della Lombardia.

Per due persone: due uova intere, 4 fette di pane in cassetta abbrustolito nel burro semplice o aromatizzato, brodo di carne chiarificato e filtrato, due cucchiai di grana grattugiato, sale.

Questa zuppa, nella sua versione tradizionale, rappresenta un classico della cucina lombarda; è una ricetta molto semplice, gustosa e saporita e, tutto sommato, molto nutriente. Era questa la valenza delle zuppe o minestre d'un tempo, come la Stracciatella alla Romana e cioè, racchiudere in una sola portata, gusto e corposità, oltre che alto potere nutritivo. Ideale, è prepararla, quando si ha dell'ottimo brodo pronto, realizzato con tagli di carne mista.

Il brodo va portato in ebollizione, quindi passato al colino. Si preparano le fette di pane abbrustolito con burro, quindi si adagiano sul piatto da zuppa; si rompe successivamente l'uovo e lo si lascia cadere intero sopra le fette di pane. In seguito, si versa il brodo caldissimo e fumante su ogni piatto, si prosegue unendo il grana, il pepe bianco e le spezie.
Si porta in tavola bollente, accompagnando con ulteriore pane grigliato e formaggio.


Massima del mese

Lo stomaco è il direttore che conduce la grande orchestra delle nostre passioni
Gioacchino Rossini


Piazza Gourmand di Roberta Schira
Autrice: Roberta Schira
Titolo: Piazza Gourmand
Casa ed: Ponte alle Grazie
Anno: 2007
pp. 208
Prezzo di copertina: €14,00

Dopo l'ottimo e meritato successo del suo libro su come sedurre lui/lei a tavola, L`Amore Goloso, che le è valso il secondo posto al premio nella sezione Food del Premio Bancarella ed il premio di Letteratura Gastronomica Minori - Amalfi, l'autrice affronta la prova narrativa d'esordio mescolando abilmente vivacità della scrittura e raffinata cultura gastronomica. Immaginate una grande piazza, affollata di umanità, negozi, ristoranti, taxi, automobili. Molte case vi si affacciano, molte vite la attraversano e il denominatore comune è il cibo: cibo-amore, cibo-ossessione, cibo che cura o cibo che uccide. Un grande chef passa dalle cucine al marciapiedi; coniugi ricchi e annoiati litigano rumorosamente al ristorante; due coppie restano bloccate in ascensore mentre vanno a una festa e iniziano a mangiare i piatti che avevano preparato; amanti golosi si incontrano in un motel per un appuntamento erotico - gastronomico; un insignificante e grigio ragioniere nasconde un segreto: storie diverse che confluiscono in un finale collettivo, a tavola naturalmente. Amore, sesso, gelosia, passione, ossessioni, segreti, doppie vite, desideri mai espressi: ecco i temi eterni che muovono i fili dei personaggi di questo romanzo corale, costruito attorno al mito della tavola imbandita, che unisce, mette in comunione, pacifica.
Roberta Schira è nata a Crema, è laureata in Lettere e si occupa di tutto ciò che ruota intorno al cibo. Autrice di patinati libri di ricette, food stylist innovativa, brillante critica gastronomica, collabora con diverse testate nazionali.