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Mousse di cioccolato bianco con salsa al caramello, di Enrico Tournier

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Vademecum di Cucina

Mousse di cioccolato bianco con salsa al caramello

di Enrico Tournier

Un dolce semplice da preparare con largo anticipo e da assemblare all'ultimo momento

X8
MOUSSE

Tuorli 4
Spumante Asti cucchiai 4
Cioccolato bianco LINDT 300
Panna montata 400

- fare lo zabaione a bagnomaria con i tuorli e lo spumante
- incorporare il cioccolato sciolto a bagnomaria
- fare raffreddare il composto e incorporare la panna montata
- tenere i frigorifero


SALSA AL CARAMELLO

zucchero 200
acqua 50
panna 400

- cuocere a caramello chiaro lo zucchero, bloccare la cottura mettendo il polsonetto un acqua fredda
- sciogliere il caramello a bagnomaria con la panna


COPPETTE

Farina0 100
Zucchero a velo 100
Albumi 2
Panna cucchiai 1

- mescolare la farina con lo zucchero, legare con gli albumi e la panna
- stendere il composto con un pennello su carta da forno da ottenere un disco sottile di circa 12cm.
- cuocere a 250°C per 2 minuti
- ancora caldo modellarlo su una coppetta capovolta

Vino: Moscato Passito di Pantelleria o Aleatico dell'Elba

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Il mio nome è Enrico Tournier , prima cuoco per hobby, poi chef per professione. Ho sempre coltivato un certo interesse per la cucina, ma solo...

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