Registrati!

hai dimenticato la password?

Inserisci il tuo indirizzo e-mail e premi invia.

ricerca avanzata

cerca in
Pubblicità
Home > Autori > Food > Vademecum di Cucina

Vademecum di Cucina

Pasta e Tricolore

di Enrico Tournier

Anche la Cucina, vuole partecipare all’ anniversario del 150° dell’ Unità d’ Italia con una ricetta che ha i colori della bandiera. 

X6
Spaghettini 500
Pomodori freschi 6
Stacchino
Olio ex fruttato
Basilico
Sale
- Tagliare i pomodori a fette sottili.

- FONDO: aglio, olio, peperoncino.
- Saltare la pasta cotta nel fondo.Versarla in teglia oliata.
- Coprire la pasta con ciuffi di stracchino e basilico.
- Coprire tutto con fette di pomodoro, condire con olio e sale
- Passare sotto il grill per 10minuti circa.

FONDO
Aglio 6 spicchi
Olio ex fruttato 150
Peperoncini 3
Sale
- Togliere il germoglio all’aglio, affettare a velo, aggiungere peperoncino.
- Metterli il olio freddo e tostare a fuoco bassissimo a marroncino chiaro. Sale

PEPRONCINO
La capsaicina, che determina la piccantezza dei peperoncini, si concentra nella parte superiore della capsula dove ci sono ghiandole che la producono e la diffondono. Al contrario di quanto si crede comunemente, non sono i semi, ma la membrana interna, la placenta, quella che sostiene i semi, che contiene la maggior parte di capsaicina.

Come gestire il piccante dei peperoncini:
Piccante debole: togliere parti bianche, fondo col picciolo e semi e usare solo baca esterna.
Piccante medio: togliere parti bianche e usare pochi semi e bacca esterna
Piccante forte: usare tutto il peperoncino sbriciolato.

In caso di necessità:
Gli assaggiatori di peperoncini usano un bicchiere di latte freddo che sorseggiato lentamente, è senz'altro il "rimedio" migliore all'eccessiva piccantezza. Molto efficace anche mangiare del pane, specie la mollica, perché rimuove meccanicamente il peperoncino dalla bocca. La piccantezza data dalla quantità di Capsina è misurata dalla scala organolettica di Wilbur Scoville come unità Scoville.

Peperone dolce italiano, valore di piccantezza 0 unità Scoville
Peperoncino calabrese, valore di piccantezza 15.000 unità Scoville.
Bhut Jolokia indiano, valore oltre 1.000.000 unità di Scoville.

Letto 5463 voltePermalink[0] commenti

0 Commenti

Inserisci commento

Per inserire commenti è necessario essere registrati ed aver eseguito il login.

Se non sei ancora registrato, clicca qui.
PUBBLICITÀ

Enrico Tournier

Enrico Tournier


 e-mail

Il mio nome è Enrico Tournier , prima cuoco per hobby, poi chef per professione. Ho sempre coltivato un certo interesse per la cucina, ma solo...

Leggi tutto...

Archivio Risorse Interagisci

 feed rss area food

PUBBLICITÀ

Ultimi Commenti