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Focus on: Dalla scribilita alla farinata

La farinata o meglio a fainâ, per i zeneixi non è solo una ghiottoneria ma un simbolo di genovesità. Una focaccia salata morbida e sottile alcuni millimetri, fatta con farina di ceci, acqua, olio d’oliva e sale, cotta nel forno a legna e, appena tolta dal forno, condita con un pizzico di pepe nero. Le sue origini affondano le radici in un lontano passato. L’etimo del nome farinata è sempre più certo che derivi dalla voce dialettale scribilita, ossia una sorta di sottile focaccia citata da Catone nel suo De re rustica. In un decreto del 1447 emanato dal Governo di Genova si parla appunto della scribilita o...

Inserito il 30.04.2021 alle 18:30Inserito il 30.04.2021 alle 18:30Leggi tuttoDalla scribilita alla farinata[0] commentileggi i commenti

CRUDITA': rischi per la salute oppure no?

Sushi, carpacci di carne, crudità di mare, uova, ma anche verdura e frutta: CRUDO significa veramente “più nutriente” oppure esistono pericoli per la salute correlati alla mancata cottura? Vedremo … La mucca pazza è un ricordo ormai lontano, ma mai completamente messo da parte, o il pollo alla diossina, frutta ai diserbanti e verdure ai metalli pesanti, fanno sì che la voglia di sano e naturale siano sempre vive ed attuali più che mai. Ad alimenti, elaborati da industrie sempre più tecnologiche, imbottiti di coloranti dalla...

2018: Anteprima Vernaccia di San Gimignano

Festeggiato il cinquantesimo  anniversario due anni fa, il Vernaccia di San Gimignano approda alla tredicesima anteprima.  Prima di passare agli assaggi, alcune note su questo storico vino. <.…bacia, morde, lecca e picca e punge>.  Così descrisse la Vernaccia Michelangelo Buonarroti il Giovane, ne “L’Aione” edito nel 1643.  Un giudizio che, umanizzando il vino, gli si addice. Non fu il solo. Lo precedette nel 1541 Sante Lancerio bottigliere di Sua Santità Paolo III, elogiandone le...

Latte e formaggi: si o no?

Il problema è nella caseina che in quantità eccessiva risulta indigeribile per il nostro organismo. Caseina - E’ una famiglia di fosfoproteine che si trovano principalmente nel latte fresco e ne costituiscono la prima fonte di proteine per l’abbondanza massiccia: circa i tre quarti di tutte le proteine del latte appartengono a questa famiglia. Si tratta di proteine coniugate, cioè proteine legate ad altre molecole, nello specifico a fosforo sotto forma di acido fosforico esterificato. La mancanza di una struttura terziaria della proteina è la...

News recenti

Pubblicata 30 aprile 2021 alle 02:17Pubblicata 30 aprile 2021 alle 02:17

 Il Consorzio Vini Alto Adige ha tracciato il bilancio della vendemmia 2020, che si è rivelata soddisfacente nei risultati raggiunti, nonostante le condizioni atmosferiche abbiano dato filo da torcere ai vignaioli altoatesini. “L’annata 2020 è stata sicuramente impegnativa – commenta Eduard Bernhart,...

A TIPICITÀ, QUEBEC, DUBAI E CINA A DIMENSIONE PMI

Pubblicata 28 aprile 2021 alle 20:07Pubblicata 28 aprile 2021 alle 20:07

Prossimi eventi

dal 08 maggio 2021 al 09 maggio 2021dal 08 maggio 2021 al 09 maggio 2021

 La studentessa Simona Nicolina Masotta ha vinto il concorso “Reporter per un giorno”, organizzato dalla Gazzetta dello Sport nell'ambito del Giro d'Italia 2021- Per le manifestazioni collaterali, nei giorni 8 e 9 maggio, si terrà una gimkana riservata ai bambini dai 6 ai 13 anni Cresce l’attesa per...

A maggio 2021 le Anteprime dei vini della Toscana

dal 14 maggio 2021 al 21 maggio 2021dal 14 maggio 2021 al 21 maggio 2021

VINIFERA 2021: LA PROSSIMA EDIZIONE SARÀ OPEN AIR

dal 29 maggio 2021 al 30 maggio 2021dal 29 maggio 2021 al 30 maggio 2021

Ultime degustazioni vino

Cantine Lunae - Bosoni di Ortonovo (SP)

Cantine Lunae - BosoniL'azienda vitivinicola Cantine LVNAE è collocata in contesto geografico e storico unico, dal quale Paolo Bosoni, titolare delle Cantine, coglie ispirazione e spunto per potenziare i suoi vigneti e creare i suoi vini. La terra è quella che dalle colline che preludono le Alpi Apuane giunge al Mare Ligure; fertile, irrigata dal fiume Magra, privilegiata dal caldo sole e dalle brezze del Mediterraneo che conferiscono...

Le ultime aziende testate vino:

Ultime degustazioni olio

Petra Marzia di Marzano di nola (AV)

Petra MarziaAgostino e Andrea Nappi, due amici con lo stesso cognome, che vivono nella stessa strada dello stesso paese, nati nello stesso luogo, nello stesso mese e anno, sono anche accomunati da una identica passione: il Vino. Nasce così il sodalizio vitivinicolo volto all’impianto di un vigneto, che darà i suoi frutti negli anni a venire, antico quanto le “pietre della costa di Marzano”: nasce dunque la...

Autori, rubriche, blog: la Redazione di TigullioVino.it

  • Virgilio Pronzati

    Montalcino Off
    Virgilio Pronzati in Vocacibario

    Pubblicato il: 20 aprile 2021 alle 16:12Pubblicato il: 20 aprile 2021 alle 16:12

    Malgrado la pandemia che ha colpito e sconvolto il nostro pianeta, il Brunello di Montalcino continua a far parlare di se e, ancor più importante, è sempre richiesto all’estero. Dopo i video professionali su Montalcino realizzati dal Consorzio di Tutela e da noti giornalisti americani di settore, i frutti sono stati copiosi ed immediati.  Gli...

    letto [621] volteLeggi tutto[0] commenti
  • Virgilio Pronzati

    Pasqua sulle tavole genovesi
    Virgilio Pronzati in Vocacibario

    Pubblicato il: 29 marzo 2021 alle 19:33Pubblicato il: 29 marzo 2021 alle 19:33

    Questo mese, in occasione delle festività pasquali, è d’obbligo preparare piatti di squisita saporosità, ottenuti da ricette di quasi un secolo fa, che superando l’usura del tempo e il variar delle mode, trovano ancor oggi – forse più che in passato – giusti consensi non solo tra i zeneixi ma anche tra i...

    letto [630] volteLeggi tutto[0] commenti
  • Virgilio Pronzati

    FIVI: 7° Censimento generale...
    Virgilio Pronzati in Vino

    Pubblicato il: 14 marzo 2021 alle 16:28Pubblicato il: 14 marzo 2021 alle 16:28

    La Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti sottolinea la necessità di alleggerire il processo burocratico a carico delle aziende agricole. Per un risparmio sia economico che di tempo Un sistema di raccolta dati consultabile da tutti gli enti. È questo l’appello che FIVI, Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti, rivolge alle Istituzioni in seguito...

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  • Virgilio Pronzati

    Genovese Storico
    Virgilio Pronzati in Vocacibario

    Pubblicato il: 11 marzo 2021 alle 12:52Pubblicato il: 11 marzo 2021 alle 12:52

    Chi legge il titolo, si domanda subito a chi o a cosa si possa riferire. Eroi di guerra, papi e dogi, statisti, letterati e poeti, attori famosi ed assi dello sport? Niente di tutto questo. Storico si riferisce al Basilico Genovese coltivato da alcuni secoli nell’area vocata della delegazione genovese di Prà e dintorni. A conferma della notorietà del...

    letto [1217] volteLeggi tutto[0] commenti
  • Virgilio Pronzati

    Premiati i primi vigneti con Indice...
    Virgilio Pronzati in Vino

    Pubblicato il: 02 febbraio 2021 alle 13:43Pubblicato il: 02 febbraio 2021 alle 13:43

    Il metodo misura la reale qualità di un vigneto e indica i fattori su cui intervenire per migliorarla   In questi giorni 50 aziende vinicole italiane hanno ricevuto l'Attestato dell'Indice Bigot per alcuni dei loro vigneti. Il riconoscimento avviene a un anno dalla presentazione ufficiale dell'Indice del potenziale qualitativo del vigneto al Castello di Cigognola...

    letto [1564] volteLeggi tutto[0] commenti
  • Virgilio Pronzati

    Concorso Enologico Internazionale...
    Virgilio Pronzati in Vocacibario

    Pubblicato il: 27 ottobre 2020 alle 01:17Pubblicato il: 27 ottobre 2020 alle 01:17

    La 16ma edizione del Concorso Enologico Internazionale “Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme”, sarà ricordata per lungo tempo! Non solo per la pandemia che ha sconvolto il nostro Paese, ma per la ferrea volontà del Consorzio Tutela Valcalepio e Vignaioli Bergamaschi che malgrado le non poche difficoltà, ne ha promosso la realizzazione....

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